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Il Pandolce

Il Pandolce Genovese

Il pandolce, o pandolce genovese Ŕ un piatto tipico ligure che si prepara durante il periodo natalizio.
Fa parte della tradizione culinaria ligure, a cui i genovesi sono fortemente legati.

Si tratta di un dolce equilibrato e caratteristico, nato da una sapiente e razionale lavorazione, per le tonalitÓ dei profumi e degli aromi e per la sua originalitÓ.

E' un dolce dalle origini antichissime; il termine 'pandolce' deriva dal pane.
All'epoca degli Egizi e dei Greci, i dolci venivano preparati con la farina di grano o di altri cereali, per poi essere addolciti con il miele. Venivano quindi aggiunte spezie e frutti ed offerte alle divinitÓ.

Il pandolce classico Ŕ alto ma esiste anche una variante definito scorrettamente 'pandolce antico'o 'pandolce basso'. In realtÓ si tratta di un dolce basso e schiacciati, dalla origini piuttosto recenti, che contiene gli stessi ingredienti del classico. Questa variante si sta diffondendo in quanto i tempi di lavorazione sono assolutamente inferiori rispetto al pandolce classico.

Il tipo classico si abbina ad un vino aromatico, mentre per quanto riguarda il pandolce basso, Ŕ consigliabile accompagnare con un vino bianco passito.

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